トランス脂肪酸について知ろう

IARC(国際がん研究機関)が赤身肉、加工肉の発がん性を認定した件について

20151026日に、WHO傘下のIARCが、加工肉の発がん性をクループ1(発がん性がある)、赤身肉をグループ2A(恐らく発がん性がある)と評価しました。この発表は、最近新しい研究結果が出てきてわかった事ではなく、 今までに公表された800以上の研究結果を、IARCが総合的に評価して、グループの設定を公表したという事です。
名古屋生活クラブでも、今までにも会員交流会などで、「これらの肉の発がん性は間違いないが、有用性もあるので、食べ過ぎないように適度に食べて欲しい」とお伝えしてきた事なので、IARCの発表に対して、特に驚きはありませんでしたが、会員様や世間での反応が予想以上に大きいので、見解を公表します。
 
赤身肉とは?
日本での赤身、脂身といった区別ではありません。牛、豚、羊、馬、山羊の肉といった、哺乳類の肉を指します。
 
加工肉とは?
塩漬け、発酵、燻煙などの処理をされた肉。
 
どれくらいの発がん性があるのか?
赤身肉、加工肉共に、大腸がんが増えます。IARCで、10種類の研究を総合的に分析したところ、1日に付き50gの加工肉を食べると、大腸がんのリスクが18%増加していました。赤身肉の場合、1日100gで17%の増加です。世界全体で、毎年34,000人が加工肉が原因で癌で死亡、50,000が赤身肉が原因で癌で死亡している事になります。
 
肉は食べない方が良いか?どれくらい食べたら良いか?
確かに赤身肉、加工肉には発がん性があると考えられますが、肉には健康への良い影響もあります。10月初めの、オーストラリアがん評議会(Cancer Council Australia)の発表でも、発がん性を認める一方で、赤身肉を週に3〜4回、1回あたり65〜100グラム食べることを推奨しています。オーストラリアと日本では、食文化が違うので、もう少し少なくても良いかもしれませんが、完全にやめるのではなく食べ過ぎないようにする事が大切だと思います。
 
発がん性の原因は何か?
赤身肉、加工肉の発がん性は、一つの物質が原因ではなく、ヘム鉄、ニトロソ化合物(ニトロソアミンなど)、ポリサイクリック芳香族炭化水素、加熱によって発生するヘテロサイクリックアミン、燻製のベンゾピレンなど様々なものが含まれています(IARCの発表)。また、腸内細菌のバランスによって、大腸がんのリスクが変化する事が知られていますが、食事によって、腸内細菌のバランスが崩れ、大腸がんが増えている可能性もあります(PMID: 25919227など)。これらの内、何が一番大きく影響しているのかは、まだ良くわかっていませんが、発色剤(ニトロソアミンを発生させる亜硝酸塩)を使っていないハムやソーセージを選んだり、肉を焼きすぎて焦がさないなど、避けられるリスクは避ける事が重要です。
 
まとめ
名古屋生活クラブとしては、今までと同様に、
  • 肉は食べ過ぎない方が望ましいが、完全に排除する必要は無い
  • 亜硝酸塩(発色剤)を使用したハム、ソーセージは避ける
  • 過度の加熱は避ける(加熱不足による食中毒には注意)
  • 燻製は、ベンゾピレンを低減させたものを選ぶ
という事が重要だと考えています。
 

水銀の危険性 岨劼匹發涼稜縦祺爾砲弔い董

アメリカ政府は、水銀排出を抑制する政策を続けています。オバマ大統領は2012年石炭火力発電所からの水銀排出を抑制する法案を作りましたが、今年になってアメリカ最高裁から水銀排出を抑制するための装置の導入のコストを計算し直せという決定が出されました。
水銀の危険性 〜子どもの知能低下について〜
●こどもの知能低下につながる可能性があります。胎児は水銀を排出する能力が低いので特に妊婦さんには読んでほしいお話です。●
Public health and economic consequences of methyl mercury toxicity to the
developing brain
(発達中の脳に対するメチル水銀の毒性が公衆の健康と経済的な損失をもたらしいる。)
-Lennardo Trasande ハーバード大学小児科学
 Environmental Health Perspectives volume113 number5 may2005-
メチル水銀は、発達中の神経に対する毒物である。曝露は主に水銀に汚染され
た海産物を妊婦が食べることによって生じる。
水銀汚染の原因は人為的なものが70%、天然由来のものが30%である。
1990年代を通してEPA(アメリカ環境保護庁)は、人為的な汚染、特に火力発電
所由来の水銀を放出減らし続けてきた。しかし、最近になってEPAはコストが高
い事を理由にその流れを抑制する事を提案した。
 私達は、アメリカ国内の火力発電所からの放出を減らすコストについて考えるた
めに、火力発電所由来のメチル水銀の経済的コストを試算してみた。
 子どもの血中及び臍帯血中の水銀濃度を測定しているフェロー諸島(デンマークウ)
)の研究によると、子どもの知能低下には臍帯血(メチル水銀)濃度が5.8μ/
1リットルにより起きる。CDC(アメリカ疾病予防管理センター)の血中水銀デー
タに当てはめてみるとアメリカ国内で毎年31万6588から63万7233人に知能低下
が起きることになる。
 知能低下はその子供達の生涯にわたって生産量を減少させる事になる。
これがメチル水銀の毒性のコストであり毎年、8,7ビリオンドル(8700億円¨1
100円として)(範囲として2200億円〜4兆3800億円)に値する。
 このうち1.3ビリオンドル(1300億円 範囲 100億円〜6500億円)分が毎年
のアメリカの火力発電所由来の水銀放出分である。
アメリカでは、このように知能低下によってどれだけの損出になるかを計算して、規制する
法案を作っています。子供の知能低下をお金に換算というところには疑問もあります。
日本は良い判断をしているのでしょうか?。
  • 許容量の比較
 メチル水銀摂取量の基準
 アメリカ環境保護庁  0.1 マイクログラム/kg体重/
JECFA(国連)  0.23マイクログラム/kg体重/
日本  0.29マイクログラム/kg体重/ アメリカの3
  各国が安全性の評価に使用しているデンマークの北に位置するフェロー諸島で行われた研究結果によると水銀摂取量に比例してゝ憶、注意力、8生譟↓せ覲弌認知
 などに悪影響が見られるとされてます。
◆,匹里らい影響があるの?。(アメリカ人の摂取量より)
2009-2010年の1649才の婦人を調査したところ2.3%の人の血中水銀濃度
5.8μg/ℓを超えました(アメリカの基準を超えて摂取していると考えられ
る)。これは妊娠可能な女性の140万人に当たり。フェロー諸島の結果を当て
はめると毎年75000人以上の新生児が知能低下している可能性があることに
なります。
  →アメリカ政府はサメ、メカジキ、メキシコ湾のアマダイ、キングマカレイに
ついて妊産婦は摂取を避けるように求めています。
  •  日本人の水銀摂取量
   2002年、秋田県在住154人女性(2548才)を調べた論文(tohoku j exp.med.
2003 ,200,67-73 )によると1人当たりの水銀の平均摂取量は153μg/埖僚/
日に相当)とされてます(アメリカの基準の2倍)。この研究によると日本人女性
90%以上がアメリカの基準を超えており23.4%の人が日本の基準も超えてます
このようなデータから考えると日本でも水銀の暴露により知能低下を起こしている胎児が少なくないと考えるのが自然です。
  • 水銀は、どこから摂取?
水銀汚染が深刻なのはクジラ、サメ、イルカ、マグロ、カジキ、キンメダイ。
妊娠中の女性は、これらの魚の摂取については注意する必要があると言えるでしょう。
アメリカEPA基準値に従えば体重55圓稜ド悗1週間に摂取できる各魚の量は以下のようになります。
魚種 総水銀量(μg/g 許容量(g
アジ 0.040 962
イワシ 0.018 2139
カツオ 0.154 250
サンマ 0.058 664
サケ 0.027 1426
クロマグロ 0.723 53
キンメダイ 0.684 56
ミナミマグロ 0.498 77
マカジキ 0.460 84
ツナ缶詰 0.114 338
   日本の厚労省は特定の魚種の摂取を控えることは特に推奨していませんが以下の
  ような注意喚起をしています。
  (妊婦が注意すべき魚介類の種類とその摂取量(筋肉)の目安について
    -厚生労働省資料より-
妊婦が注意すべき魚介類の種類とその摂取量(筋肉)の目安
摂取量(筋肉)の目安 魚介類
1回約80gとして妊婦は2ヶ月に1回まで(1週間当たり10g程度) バンドウイルカ
1回約80gとして妊婦は2ヶ月に1回まで(1週間当たり40g程度) コビレゴンドウ
1回約80gとして妊婦は週に1回まで(1週間当たり80g程度) キンメダイ
メカジキ
クロマグロ
メバチ(メバチマグロ)
エチュウバイガイ
ツチクジラ
マッコウクジラ
1回約80gとして妊婦は週に1回まで(1週間当たり160g程度) キダイ
マカジキ
ユメカサゴ
ミナミマグロ
ヨシキリザメ
イシイルカ
クロマグロは週に80gまでになってますが53gでアメリカの許容量に達しています。他の魚介類も同じように、この目安ではアメリカの許容量を超えています。
ただし魚には体に良い効果も沢山有るので、完全に排除するのではなくリスクの高い魚種を避け、うまく取り入れて下さい。

ヨーロッパ共同体の残留農薬調査(梨)

農薬情報
農薬の使用剤数は驚くほど多い梨、産地の千葉県の慣行栽培基準は、化学合成農薬52剤にもなります。
 気になる梨の残留農薬の実態は?
 ~安全審査が真剣に行われているヨーロッパ共同体(EU)の残留農薬調査からみえる事~
EU調査 日本とはケタの違うサンプル数での調査で、7割もの梨から残留!
(2011年) 
サンプル数 残留農薬検出サンプル数 許容量違反 検出農薬数
1364 966(70.8%) 15(1.1%) 66種
            日本調査 (2013年東京都)
            8検体の少ない調査で、8検体全てから残留
EU調査◆半分以上もの梨から、複数の農薬が同時に残留!複合的な影響が心配!
サンプル数 残留農薬が1種類検出 残留農薬が2種類以上検出
2184 463(21.2%) 1150(52.6%)→最大13種類
            日本調査 (2013年東京都)
            8検体のうち、4検体(半数)から複数の農薬が残留
     梨の場合に顕著な様に、複数の農薬が同時に残留している事が多い

EUの姿勢 残留した農薬が身体のどこに作用するかを分類し、複合的な影響まで評価
  調査△砲弔い瞳彁擦垢襪函6個の梨の内、2個が許容量を越す可能性がある
  1個目 ラムダシハロトリン0.14ppmとシペルメトリン0.03ppm
  2個目 アセタミプリド0.073ppm、デルタメトリン0.047ppm、ラムダシハロトリン0.036ppm
 (=計0.156ppm ※それぞれが許容範囲内でも、複合的な影響を考えると、許容量を超える)
            日本の姿勢
            残留農薬の影響は、1種類の農薬に対してだけ評価がされている

ブドウの残留農薬について調べてみたら...

ブドウの残留農薬について調べてみたら…
日本ではEUで検出された農薬に比べて、危険性の高い農薬が検出されました。

ヨーロッパ共同体(EU)の2012年の調査より
総サンプル1200の内、残留農薬が検出されたブドウは923(76.9%)。複数個の農薬が検出されたのが715(59.6%)。最大で12種類の農薬が1個のブドウから検出。

● EUの生食用ブドウから検出された残留農薬種類数

東京都の2013年度の調査より
調査サンプル3つの内、検出された農薬は3種類。イミダクロプリド(0.04ppm)、アゾキシストロビン(0.1ppm)、デブフェンピラド(0.02ppm)。

山梨県が2008〜2009年に行った調査より
山梨県産生食用ぶどう35検体の内、検出された農薬はチオファネートメチル、イミダクロプリド、チアクロプリド、ベノミル、クレソキシメチル、フェンブユナゾール、ジエトフェンカルブ、ピリメタニル、オキサジキシル、メフェノキサムでした。更に山梨県内で生食用ブドウに使われている農薬を推定しています。(右表)それによると、EUで検出された農薬に比べ、より危険性の高い農薬が未だに使われていることがよくわかります。

● 山梨県で使用されていると推定されている農薬(一部)

農薬名                      推定使用量 
マンセブ                    94.7%          殺菌剤                           EPA(アメリカ環境保健所)発ガンの恐れ
イミダクロプリド         78.9%          ネオニコチノイド殺虫剤     EU、予防的禁止(3年)
ベノミル                    73.7%          殺菌剤                           EU、アメリカ禁止
アセタミプリド            63.2%         ネオニコチノイド殺虫剤     EU、予防的禁止(3年)
フルジオキソニル         57.9%          浸透性殺菌剤                   ‐
アゾキシストロビン      57.9%         殺菌剤                            ‐

農薬は使用量だけではなく、使われている農薬の危険性も考えなくてはいけません。どんなに農薬を減らしても、その分危険度の高い農薬が使用されていては、意味がありません。
だから、「農薬を減らす」だけでなく、「個々の農薬の危険性についてその違いがあることを知る」ことが消費者にとって、
もちろん生産者にとっても大切なことなのです。

だから、名古屋生活クラブでは有機許容農薬も含めた農薬名を開示することに意味があると考えています。

フレッド・クメローほどFDA人工トランス脂肪酸廃止の決定に喜ぶ者はいないだろう

ワシントンポストにトランス脂肪酸の研究をしている科学者(フレッド・クメロー)の記事が載っていました。クメローさんの研究を年ごとにまとめてみました。
 
http://www.washingtonpost.com/news/to-your-health/wp/2015/06/16/the-100-year-old-scientist-who-pushed-the-fda-to-ban-artificial-trans-fat/
−−−−




1950年にクメローが、大学で心臓病で死んだ人間の動脈からトランス脂肪酸を沢山見つける
    ↓1957年にクメローが、動脈を詰まらせるトランス脂肪の危険性を警告する研究を出版
    ↓
この10年以上後、クメローが、ショートニング、マーガリン中のトランス脂肪量を詳細に発表
    ↓
(この頃の状況)
1980年代でも、多くの科学者、関係者は、部分水素添加油【トランス脂肪酸の原因?】は飽和脂肪【動物性油】より良いと信じていた
1990年代にトランス脂肪が増加している心臓病の主犯だという研究が増える
    ↓
1994年に公衆のための科学センターが、FDA【アメリカ食品医薬品局】に表示主張
    ↓
2002年にアメリカ医学研究所が「トランス脂肪酸には安全なレベルがなく、可能な限り少なくすべき」、と主張
    ↓
2006年に表示義務化    ↓
2009年にクメローがFDAに請願提出【トランス脂肪の悪い証拠が増えている、アメリカ人の食事から部分水素添加油を禁止するように提案】
    ↓
2013年にクメローは4年経ったがヒアリングがないので、FDA、保健福祉省を訴える
    ↓
3ヵ月後にFDAはトランス脂肪は安全とは見なされず、効果的になくしていく計画を公表
    ↓2015年6月16日に、製造業者は「(部分水素添加した油を使用した製品を)3年以内に作りかえるか、例外として認めるよう申請する事」と決定。

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部分水素添加油にする理由は商品の価格を安くし、賞味期限を延ばし、美味しく感じさせる為、だそうです。実際この3つはとても魅力的です。
でもクメローさんは60年以上、トランス脂肪酸廃止のために研究を続けてくれました。彼が100歳を過ぎた今、アメリカからトランス脂肪酸がなくなろうとしています。
安全かわかっていないものに基準が設定される日本でも、このように何かが良い方向に進むといいと思います。商品が安いのにも高いのにも理由がある。賞味期限が短いのも長いのにも理由がある。美味しく感じるのにも理由がある。食品を選ぶ際、それを保存させたい時、私は消費者として何に疑問を持って、何を選ぶのか、自分の子供に何を伝えていくべきかをよく悩み疲れてしまいますが、クメローさんの記事を読むことができて元気が出ました。(菅原)
 
ーーーー
 
登場する機関
FDA:アメリカ合衆国の政府機関。食品や医薬品等の許可や違反品の取締りなどの行政を専門的に行う。

アメリカ心臓協会:アメリカの患者支援団体。心血管障害、脳卒中の研究および、心肺蘇生教育に関する世界的情報発信団体であり、世界的権威でもある。英文の頭文字を取りAHAと呼ばれることもある。

CSPI(公衆のための科学センター):食品安全、健康に関する情報を発信している団体

米国医学研究所: 1970年に設立された独立非営利の学術機関。研究会開催や報告書発行によって、健康や医療に関する議会や政府への助言を、政府から独立して行っている。

アメリカ合衆国保健福祉省:アメリカ合衆国の政府機関。全てのアメリカ人の健康を保護して、重要な社会事業を提供することを目的とした機関。FDAは、この中の部局の1つ。

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補足 
2015/6/23の朝日新聞に、アメリカでトランス脂肪酸が禁止になる事に対する質問への回答が載っていました。そこには、
--------以下、抜粋
日本では食品安全委員会が2012年に「日本人の通常の食生活では健康への影響は小さい」とする評価書をまとめました。厚生労働省は「規制は考えていない」と説明しています。今年4月施行の食品表示法では、含有量の表示は任意表示にとどめられました。食品業界は自主的に低減の取り組みを進めています。
食品安全委の計算では、日本人のトランス脂肪酸の平均摂取量は1日あたり0・67グラムで、摂取エネルギーの0・3%でした。摂取量の多い方から5%の位置にある人でも0・7%で、WHOの基準を下回っています。
これに対し、米国の20〜59歳の平均摂取量は1日5・6グラムで、総エネルギーの2・2%というデータもあります。食生活が違うためで、クッキーやパンなどからの摂取が多いそうです。食品安全委によると、平均的な日本人の摂取量では、疾患リスクとの関連は明らかではないそうです。
----------
と書かれています。
数値としては、日本の数値は食品安全委員会の最新の数値ですが、その他の研究結果として併記されているより高い数値には、触れていません。また、アメリカの数値は、トランス脂肪酸の表示義務ができる前のものです。2013年
のFDAの公表では、2.5グラムです。更に、WHOの基準は、努力目標であり、2002年のアメリカ医学研究所の主張のように、これ以下であれば安全というものではありません。
非常に時間がかかっても、少しずつ変化しているアメリカと、何もしない日本。そして、そこに疑いも持たない日本のマスコミが、良く現れています。(外山)


以下、全訳記事の全訳です。

ワシントンポスト 2015年 616
 
フレッド・クメローは100歳のイリノイ大学教授で、動脈を詰まらせる物質の危険性について60年以上にもわたって警告を発してきた人物ですが、FDA(アメリカ食品医薬品局)の人工トランス脂肪酸廃止の決定を、彼ほど喜んでいる人はいないでしょう。
 

クメローは2013年にFDAを訴えた。イリノイの自宅でインタビューに答えた。「科学は勝った」、「私たちの食事にトランス脂肪酸が含まれないことはとても重要だ」
1950年代、若かった大学の研究者クメローは、心臓病で死んだ人間の動脈を調べて確信した。動脈には人工トランス脂肪が多く含まれていた(それ以前に発見されており国中の加工食品に含まれていた)。
のちに、彼は人工トランス脂肪酸を与えたラットが動脈硬化を起こす研究を行った。エサからトランス脂肪を抜くと、動脈硬化が無くなった。クメローは動脈を詰まらせるトランス脂肪の危険性を警告する研究を1957年に出版した。
10年以上後に、アメリカ心臓協会の分科会で、ショートニング、マーガリン中のトランス脂肪量を詳細にした。そして、食品業界がトランス脂肪量を減らしてくれるだろうと確認した。
 
クメローの研究と警告にもかかわらず、人工トランス脂肪はそのままだった。
1980年代さえ、多くの科学者と関係者は、部分水素添加油が飽和脂肪より、良いと信じていた。
そして、食品業界は人工トランス脂肪を減らしたがらなかった。それは「安い」、「賞味期限を伸ばすことができる」、「望みの味と歯ごたえを食品にもたらす」という理由からだった。 
「何年もかけて、グループを作って研究をしても、いつも同じような結果になる様でした。」
「結論を出すには、更なる研究が必要だ、ということでいつも終わりました。」
 
行動の無さにいらついて、クメローは2009年にFDAに請願を提出した。それには、トランス脂肪の悪い証拠が増えていること、そして、アメリカ人の食事から部分水素添加油を禁止することが提案されていた。
 
その頃は、彼は、ひとりで戦っているわけではなかった。
 
1990年代には、トランス脂肪が、増加している心臓病の主犯だという研究がどんどん多くなっていた。公衆のための科学センターは、1994年にFDAに表示を主張し、2006年には表示が義務化された。2002年、アメリカ医学研究所は「トランス脂肪酸には安全なレベルがなく、可能な限り少なくするべきだ」と主張した。
 
クメローがFDAに請願を提出して4年経っても、ヒアリングは無かった。クメローは、FDAと保健福祉省を2013年に訴えた。

 
3ヶ月後に、FDAは、トランス脂肪は安全とは見なされず、効果的に無くしていくという計画を公表しました。
火曜日(2015年6月16日)の決定は、製造業者が3年以内に作りかえるか、例外として認めるよう申請するかの最終の決定です。
政府がほとんどのトランス脂肪を無くすことで、何千人もの命(訳注.1年で)救うことができる。クメローの次の仕事は、揚げた脂肪が代謝に与える研究を推し進めることです。
彼自身の食事では、コレステロールはそんなに気にしていない、というのも、コレステロールが心臓病の主犯ではないと思っているからです。

牛乳も飲み、卵も食べる。しかし、彼は、フライ物、マーガリンなど部分水素添加油が含まれる全てのものを食べないようにしている。
 
クメローは、彼の100歳の誕生日に誰かが持ってきたケーキの表示を見て、すばやく、トランス脂肪を含んでいることに気がついた。
 
「外に投げ捨てたよ」と冗談を言った。
 
「他にも食べるべきものはいっぱいある」
 
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名古屋生活クラブ

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