食品の効果について知ろう

植物油脂及び食品中の加工汚染物質 −パーム油には発がん性物質が多く含まれている−

原文:Process contaminants in vegetable oils and foods 

http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160503a

 

食品安全委員会の食品安全情報: syu04470040149

http://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu04470040149


 欧州食品安全機関(EFSA)は2016年5月3日、植物油類及び食品中の加工汚染物質類のリスク評価に関する報道発表資料を公表した。概要は以下のとおり。

食品安全委員会による農薬評価(グリホサート)に対する考え方

2016年7月 食品安全委員会から、「グリホサート」の農薬評価書が公表されました。日本の食品の安全を守る機関の評価というのが、この様な考え方で行われているという事が良くわかりますので、紹介します。細かい部分を読みたくない人は、途中を飛ばしても構いませんので、最後の部分について考えてみて下さい。

 

金属アレルギーの発症に、金属ナノ粒子が関与

大阪大学大学院薬学研究科の研究を紹介します。

大阪大学の研究情報より http://resou.osaka-u.ac.jp/ja/research/2016/20160610_1 (掲載論文は、PMID: 27240418

 

金属アレルギーは、身に付けている金属が溶け出してきて(金属イオンになる)、体内で免疫応答が起こる事によって発症すると考えられてきました。しかし、単に金属イオンを投与しても金属アレルギーを起こさないという事が知られています。近年、溶け出した金属イオンが、皮膚を通過した後、体内で金属ナノ粒子になる事がわかってきました。そこで、この研究グループは、金属ナノ粒子が発生する事が、金属アレルギーの原因になると考え、実験を行いました。

 

りんごなどに使われる殺菌剤マンゼブの様々な影響

Thyroid hormones and cytogenetic outcomes in backpack sprayers using ethylenbis(dithiocarbamate)(EBDC) fungicides in Mexico

殺菌剤EBDC(マンゼブなど)の散布者の甲状腺ホルモンと細胞遺伝的な影響

Kyle Steenland.   労働安全と健康国立研究所   アメリカ

(National Institute for Occupational Safety and Health)  Vol 105  No10  October  1997.  Environmental Health Perspectives

 

マンネブ、マンゼブ(EBDCジチオカーバメート系農薬)はアメリカ国内では、一般に広く使われ1990年以前には、1年間で3620トンから5560トン使用されていた。

皮膚から吸収され、エチレンチオウレア(ETU)に分解していく。

1%から10%皮膚から吸収され、その7.5%がエチレンチオウレア(ETU)に分解していく。農薬(マンネブ、マンゼブ)自身も、又その分解物、エチレンチオウレアも、細菌と動物細胞に突然変異をもたらす。

EPA(アメリカ環境保護庁)は、エチレンチオウレアをねずみに甲状腺と他のガンを起こすことから「発がん物質」と認定している。そのため、EPAは1992年に11種の作物への使用を禁止したが、依然としてリンゴ、アーモンド、トマトなどの多くの作物に使われている。

 

 

みりんの健康効果

 清酒の場合、蒸した米、米麹、水を仕込み、麹菌がデンプンを分解し、出来た糖を乳酸菌や酵母が利用して、少しずつアルコールが増えていきます。一方、みりんの原料は、蒸したもち米、米麹、焼酎です。日本酒と非常に良く似た原料から作られますが、仕込んだ瞬間に、アルコール濃度が約14%(日本酒と同じ)になっているので、全く違うものが出来上がります。このアルコール濃度は、多くの菌が死滅する濃度です。では、みりんは原料を混ぜただけのものでしょうか?そうではありません。最初の1ヶ月弱の間、麹菌の持っていた酵素が、もち米や米麹のデンプンが分解し、ぶどう糖やオリゴ糖が作られます。この糖を、乳酸菌や酵母が利用する事が無いので、非常に甘い調味料になります。また、たんぱく質、脂質、核酸など、その他の成分も、数ヶ月の時間をかけて、麹菌が持っていた酵素反応で変化し、日本酒とは違った物質が蓄積されます。
 
 みりんは、菌が死んでいる発酵食品なので、健康効果は期待できないでしょうか?それも違います。東京農業大学の高橋康次郎さんの論文を紹介します。
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